Ricette

Abbiamo già parlato di come preparare la besciamella in questa ricetta. Oggi descriviamo un altro procedimento che per me è molto più semplice.

Tempo preparazione: 30 min.

Ingredienti (4 persone):

• 350 g di maniche;
• 1/2 litro di latte;
• 75 g di farina;
• olio di semi;
• formaggio grattato.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Intanto preparate la besciamella mettendo a bollire il latte in un pentolino. In una piccola ciotola mettete la farina ed aggiungete l’olio di semi fino ad ottenere un composto omogeneo e abbastanza liquido. Non appena il latte sarà arrivato a bollitura aggiungete il composto mescolando con un cucchiaio di legno. Una volta ottenuta la consistenza desiderata, togliete dal fuoco e regolate di sale. Quando la pasta sarà cotta, mettetela in una teglia insieme alla besciamella, amalgamando bene. Aggiungete un po’ di formaggio grattato ed infornate. Togliete dal forno non appena la superficie sarà dorata.

Variante: se avete del ragù potete unirlo alla besciamella una volta pronta.

Tempo preparazione: 20 min.

Ingredienti (6 persone):

• 550 g di lumache;
• 200 ml di panna;
• 400 g di passata di pomodoro;
• 200 g di prosciutto cotto a dadini;
• 100 g di olive verdi;
• 1 peperoncino;
• 2 spicchi d’aglio;

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Intanto, mettere in una padella un po’ di olio con il prosciutto e l’aglio, facendoli rosolare qualche minuto. Aggiungere la passata di pomodoro con il peperoncino ed un po’ di sale. Far cuocere per circa dieci minuti. Unire anche le olive e la panna e lasciare sul fuoco ancora per qualche minuto aggiustando di sale.

Tempo preparazione: 10 min.

Ingredienti (4 persone):

• 350 g di farfalle;
• 30 g di rucola;
• 2 pomodori;
• 1 mozzarella;

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Intanto, mettere in una scodella la rucola, i pomodori e la mozzarella tagliati a cubetti, aggiungendo un po’ di sale e olio. Scolare la pasta e farla raffreddare sotto l’acqua corrente in modo che non scuocia. Unirla al condimento e aggiungere un altro po’ di olio.

Tempo cottura: 30 min.

Ingredienti (4 persone):

• 350 g di spaghetti;
• 200 g di polpa di granchio (una scatoletta);
• 400 g di polpa pomodoro
• 1 cipolla tritata;
• 1 spicchio di aglio;
• prezzemolo tritato;
• 1 peperoncino;

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Far rosolare in padella l’aglio con un po’ di olio, quindi eliminarlo e mettere la cipolla facendola imbiondire. Aggiungere la polpa di granchio precedentemente sgocciolata e lasciare insaporire a fuoco medio per 5-10 minuti. Unire il pomodoro con un po’ di sale e peperoncino facendo cuocere per circa 20 minuti. Non appena gli spaghetti saranno cotti, unirli alla salsa assieme al prezzemolo.

Tempo cottura: 20 min

Ingredienti (per 4 persone):

• 400 g di penne
• 2 zucchine medie
• 2 fette di pancetta tagliate alte
• mezza cipolla

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Cuocere le zucchine in padella con olio, sale e pepe. In un’altra padella far rosolare la cipolla insieme alla pancetta con un po’ di olio. Non appena saranno cotte sia la pancetta che le zucchine, metterle sulla stessa padella, amalgamare il tutto e spegnere. Una volta pronta la pasta, unirla al sugo aggiungendo, se volete, un po’ di olio e di formaggio grattugiato.

Tempo cottura: 20 min

Ingredienti (per 4 persone):

Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata. Rosolare nel burro lo speck tagliato a listarelle fino a quando sarà diventato dorato e croccante.
Scolare la pasta al dente e unirla allo speck, aggiungere la provola tagliata a dadini, la panna, un po’ di sale e pepe e servire non appena il formaggio si è fuso completamente.