Ingredienti (per 4 persone):

Per gli gnocchi:

• 700 g di patate;
• 250 g di farina tipo 0;
• 1 uovo;
• sale;

Lavare le patate e, senza sbucciarle, farle bollire in una pentola con molta acqua. Non appena saranno pronte sbucciarle e passarle con lo schiacciapatate in un piano ben infarinato. Lasciarle raffreddare per qualche minuto.

Unire la farina, l’uovo e un pò di sale ed impastare gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. A questo punto creare dei filoni di 2 cm di diametro e tagliare a pezzetti con un coltello infarinando bene il piano di lavoro. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata per pochi minuti finché non verranno a galla.

Per la besciamella:

• 50 g di farina;
• 50 g di burro;
• 500 ml di latte;
• sale;

Far sciogliere il burro in un pentolino. Non appena sarà sciolto completamente, unire poco a poco la farina ben setacciata. Fatto ciò, continuando a tenerlo sul fuoco, aggiungere lentamente il latte precedentemente ben scaldato al composto, mescolando con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto abbastanza denso. Aggiungere sale quanto basta.

• 100 g di crema di tartufo;
• 100 g di provola affumicata;
• besciamella;
• gnocchi;

Disporre sul fondo di una pirofila da forno la crema di tartufo e la besciamella, aggiungere gli gnocchi amalgamando il tutto. A questo punto guarnire con la provola precedentemente tagliata a cubetti. Cuocere in forno preriscaldato a 220° per circa 15 min, finché la provola non sarà completamente fusa e dorata.